功能性食品论文

发布时间：2026年02月19日作者:aiycxz.cn

.doc功能性食品论文功能性食品论文功能性食品论文功能性食品论文题目: 功能性食品学院: 食品科学与工程学院专业: 食品科学与工程姓名: 张文杰学号: 2011100111指导教师: 李红梅2014 年 6 月 5 日功能性食品论文功能性食品摘要: 功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品。本文主要介绍了功能性食品的概念、分类、发展现状、存在的问题以及功能性食品的发展趋势。关键词: 功能性食品; 发展现状; 发展趋势1 功能性食品的概念功能性食品(Functional food)是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。它的范围包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品,具有上述特点的食品,都属于功能性食品。2 功能性食品的分类功能性食品的分类方法很多,依据不同的分类原则,大致有以下几种分类方法:2. 1 根据消费对象分类(1)日常功能性食品日常功能性食品又称为日常保健用食品,是根据各种不同的健康消费群(如婴儿、学生和老年人等)的生理特点和营养需求而设计的,旨在促进生长发育、维持活力和精力,强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。对于老年日常功能性食品来说,应符合“四足四低”的要求,即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素和足量的矿物元素;低能量、低脂肪、低胆固醇和低钠。此外,中老年食品还应具有良好的适口性和风味、容易咀嚼和消化的特点。对于婴儿日常功能性食品,应完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求,促进婴儿健康生长。对于学生日常功能性食品,能够促进学生的智力发育,促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学*和考试。(2)特种功能性食品特种功能性食品又称为特定保健用食品,着眼于某些特殊消费群的身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能,如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。2. 2 根据科技含量分类(1)第一代产品(强化食品)第一代产品主要是强化食品。强化食品的定义是:根据各类人群的营养需要,有针对性地将营养素添加到食品中去。这类食品往往仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能来推断整个产品的功能,而这些功能并没有经过任何实验予以证实。目前,欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理,我国也不允许它们再以功能性食品的形式面市。(2)第二代产品(初级产品)第二代产品要求经过人体及动物实验,证实该产品具有某种生理调节功能。第二代功能性食品比第一代功能性食品有了较大的进步,其特定的功能有了科学的实验基础。为了保证其功能的稳定、可靠,其生产工艺要求更科学、更合理,以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。我国目前市场上的功能性食品大多属于此类。(3)第三代产品(高级产品)第三代产品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项保健功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。这类产品功效成分明确,含量应可以测定,作用机理清楚,研究资料充实,临床效果肯定,则其保健功能更加明确、肯定。3 我国功能性食品的发展现状我国功能性食品的发展经历了三个阶段,第一代功能性食品包括各类强化食品,是最原始的功能性食品,仅根据食品中各类营养素或强化的营养素来推知该类食品的功能,没有经过科学的验证。第二代功能性食品是必须经过动物和人体实验,证明具有某项生理调节功能。第三代功能性食品不仅需要用动物和人体实验来证明具有某项功能,还需要确知具有该

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